/** */ Ortiguilla - Polar Adventures

Ortiguilla

Se nutren de pequeños pececillos o crustáceos que le confieren un enorme gusto. Son un pequeño mordisco muy apreciado que, inicialmente, alimentaba al pueblo liso. Era el sustento de muchos pescadores y familias ribereñas durante la posguerra, en tanto que su textura y su fuerte gusto a mar, no era apreciado por la mayoría de la sociedad. No obstante, en los últimos tiempos, su demanda se ha incrementado traspasando las fronteras provinciales y los hogares llegando a los sitios de comidas de sobra alta cocina. A la vista nos pueden ser extrañas pues son verdes y moradas con pequeños tentáculos que bailan pero la verdad es que son una delicia de textura mantecosa y gusto potente. Como ves, se trata de un alimento diferente y exótico muy amado en las costas mediterráneas, gracias a que durante la historia la ortiga de mar ha ayudado a combatir el apetito.

6) Les sugiero freír con el aceite medio-prominente, y una mezcla de aceite de oliva y de girasol que sostiene bien la temperatura. Deben quedar doradas por fuera a fin de que estén crocantes y tiernas por dentro. Las ortiguillas son típicas de la costa andaluza, más que nada en Cádiz, donde son muy populares.

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De esta manera las ortiguillas de mar suponen un manjar sorprendente, crujientes por fuera con una textura original y un gusto intensísimo a mar. Esta especie luce por sus mucho más de 160 tentáculos por animal, cada uno de los que tiene dentro este veneno urticante que pierde su eficiencia y su picor al cocinar la ortiga de mar. Su forma es cilíndrica, tiene una columna ancha que puede medir entre 6 y 15 centímetros y su color pasa del verdoso o beige con puntas violetas en los tentáculos a cobrizo en la región de la columna. En el litoral malagueño los más destacados lugares para su recolección son Fuengirola y Benalmádena. Esto no quiere decir que en la costa gaditana no haya anémonas de mar o que la especie, muy apreciada en la gastronomía local, haya sido esquilmada, aún en el momento en que hay un gran furtivismo . El problema es el alga asiática invasora \’Rugulopterix okamurae\’, que hace imposible su atrapa y reduciendo cada vez más las zonas de pesca de esta clase.

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Para otros, los apasionados por la cocina, el océano puede resultar un espacio interesante para hallar los modelos más exóticos y únicos que marcan la diferencia en la mesa. Tal es la situacion de la anémona de mar, un producto animal del que pocos conocen, que se consume como marisco, siendo una delicia propia del sur de España y también Italia, que puede conseguirse de forma fácil en los puestos de playa. La ortiga de mar u ortiguilla es un alimento propio del sur de España e Italia, de sabor intenso y textura viscosa que llama la atención de todo el que la prueba. De todos modos la narración de las ortiguillas tiene su capítulo más importante en el Campo de Gibraltar, que es donde semeja que se sitúa el origen del despegue gastronómico de este plato y su éxito para el enorme público. Alejandro Fernández Gavilán, que luego sería, junto a su mujer Nati Mateos, el primero de la provincia en conseguir una Estrella Michelín, tenía tan sólo 18 años. En la carta del lugar figuraban ya las ortiguillas fritas, una especialidad que Alejandro había visto llevar a cabo a los pescadores.

Regresar a dejarla sobre el colador a fin de que pierda la harina que haya cogido de más. 1) Las ortiguillas hay que conservarlas escasos días cuando llegan a casa y lo idóneo es tener un proveedor de mucha confianza, yo se las compro a Ortiga de Mar que las manda a toda España en perfectas condiciones y de un calibre atómico. Sabor a yodo y marisco, pero con un interior meloso y relativamente gelatinoso. Es mucho más, quizás a eso que más se parezca, salvando las distancias, es a unos pequeños y exquisitos sesos de cordero. La especie se puede juntar solo en horario diurno de lunes a viernes, salvo festivos. La normativa permite, cuando menos, de momento que una misma persona pueda tener licencias en varias provincias.

Su casa está ahí, pegadas a las rocas por una especie de ventosa en el cuerpo. Este plato típico de la costa andaluza tiene su mayor producción en Málaga y Granada. Ya entonces se conocía este producto en el siglo pasado, al menos en la costa gaditana. 5) Para freírlas es perfecto pasarlas por una mezcla de harina para freír y harina de maíz, ésta última en des bajas respecto a la primera. Patrizia Aymerich Periodista y gestora cultural, una apasionada por la gastronomía, las letras y la civilización.

Preparación

Yo relaciono las ortiguillas con Sanlúcar de Barrameda, y concretamente con el lugar de comidas “Casa Bigote”. Vamos a elaborar unas poquitas como las cocina un óptimo amigo de Karlos y mío, Fernando Bello, que indudablemente las prepara muy ricas. Primero las lava con agua y vinagre a fin de que “suelten la espuma” que es más bien una mucosidad. Luego las deja en un paño de felpa para quitarles la humedad y las reboza tan sólo con harina. Melero también resalta que un plato clásico de Barbate es el revuelto de ortiguillas, lo que estaría muy emparentado con la tortilla de la que habla Lumpié en la ciudad de Cádiz.

El alga parda ha alcanzado ahora las costas de Estepona y Marbella, y por supuesto Cádiz. Por lo menos, de esta forma lo asegura José Pérez, un hispalense afincado en Cádiz de 47 años que transporta destinado a la pesca de la ortiguilla de mar desde 1996 y que es presidente de la Asociación de Ortigueros Andaluces, creada en 2016 para defender los intereses del ámbito. «El alga parda invasora es nuestro principal inconveniente, ya que comienza a alcanzar por todos y cada uno de los caladeros donde se encuentra esta clase», lamenta. Solamente tienen calorías y contribuye elementos fundamentales para la salud gracias a su elevado contenido de proteínas, colesterol y purinas, y bajo contenido en grasas.Su composición es similar al pescado. Es por lo tanto, un alimento de lo mucho más sano y, sobre todo, singular. Quienes las han probado dicen que es como comerse una ola de mar.

Como ahora hemos adelantado, este alimento libera una sustancia considerada un veneno urticante que la hace no capaz para su consumo hasta pasar por un desarrollo que deje quitarlo. Sus tentáculos dejan libre este elemento tóxico no solo como defensa frente probables amenazas en el mar, sino más bien asimismo para confundir a las presas de las que se nutre. Aunque no es maligno ni mucho menos, puede picar muchísimo realizando irrealizable que pueda comerse. Además, los expertos aseguran que una vez sacadas de su hábitat se mantienen frescas un tiempo reducido gracias a que luego se oxidan y pierden su color, con una apariencia menos vistosa, con lo cual, su limpieza antes de la preparación es fundamental. Aunque no es una condimenta amenazada ni cuidada, su pesca está regulada en Andalucía debido a su interés gastronómico. Las ventas de ortiguillas.com se concentran en Andalucía donde se vende el 90% de la producción.

Piscolabis Y Entrantes

Son un animal, concretamente anémonas, y se le clasifica como marisco. Se tienen la posibilidad de llegar a confundir con un alga marina, pero no lo son. Viven pegadas a las rocas por una suerte de chupona que tienen en el centro de su cuerpo y que hay que “desconectar” de la piedra para cogerlas. Pedro Gabriel Camacho señala que están a una profundidad variable si bien lo común es cogerlas a unos 10 ó 20 metros. Se debe tener cuidado y tomar cautelas en tanto que las anémonas no son precisamente inocentes.

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En verdad, en temporadas de apetito, las ortiguillas fueron un alimento bastante recurrente en las costas. La ortiguilla de mar, considerada una anémona que se ha convertido en marisco, ha pasadode ser un alimento que en tiempos de la postguerra española palió el hambre a ocupar un justo rincón en la gastronomía. Aunque es un producto poco popular en Cantabria, en el sur de España es muy popular al estar vinculado con su cultura culinaria.

Pedro Gabriel Camacho ten en cuenta que hace veinte años, cuando empezó a mariscar ortiguillas, las serbia también a Willy, otra referencia de Palmones y el lugar de comidas Al Andalus de Los Barrios que hizo famosas también unas croquetas realizadas con ortiguillas. La existencia de las ortiguillas en el recetario popular se va confirmando a lo largo de toda la costa. Pepe Melero, propietario del restaurante El Campero, entre los locales referencia en este producto, confirma también que son algo “de lo de toda la vida aquí”. Ten en cuenta que en los años 60 había un bar llamado “El Holandés” que era popular por hacerlas fritas. Su reproducción es muy curiosa puesto que lo hacen de múltiples formas, tanto de forma asexuada como hermafrodita, esto es sin necesidad de que intervenga más de un ejemplar.

¿Deseas saberlo todo sobre los erizos, otro de los mariscos estrella de la provincia de Cádiz? En el restaurante Los Corrales de Chipiona las sirven con huevos, cebolla y unas rebanás de pan frito como guarnición. Las ortiguillas se puede localizar en varios sitios de la provincia, aunque existen algunos establecimientos en los que están especialmente buenas. En Chipiona también tiene este producto bastante popularidad y se consumían, según múltiples testimonios recogidos en la región, en la segunda mitad del siglo XX. Rebózalas en harina de trigo y garbanzo por igual y coloca abundante aceite a calentar.

Pérez apunta que el 90% de los ejemplares que se consumen en Andalucía no son de las costas andaluzas, sino más bien de Galicia. Se recolectan con las manos o con la ayuda de un tenedor que se mete entre el animal y la roca en profundidades de entre 4 y nueve metros, y una distancia de la orilla de entre 500 y 800 metros. Una vez capturadas, son introducidos en redes destacables y solamente finalizar la día son transportadas en agua hasta las instalaciones de expedición.