Tengo un libro, que ponen múltiples recetas ….está bastante bien, se titula “de tripas corazón” de Abraham García. Yo los hago o rebozados con un chorrín de limón o en tortilla, aparte de cuando los niños eran peques y les añadía al puré un seso de lechal no los he comido de ninguna otra forma. Recibe un dirección de correo electrónico semanal con las nuevas recetas y sugerencias de rechupete.
Empecé Recetasderechupete.com en 2009. En estos años he escrito recetas y libros, grabado vídeos, he dado tutoriales presenciales y clases en academias de hostelería. Y cocinar para mi familia y amigos sigue siendo mi gran pasión. En esta web quiero compartir contigo mi experiencia, a fin de que disfrutes de la cocina tanto como yo y todos tus platos salgan de rechupete. Otras yerbas que puedes picar y conservar con aceite es el perejil, por servirnos de un ejemplo.
Antes De Cocinarlos Es Fundamental Adecentar Bien Y Blanquear Los Sesos
Entendemos que un trozo bello de morcillo de casi un kilo es muy interesante servido con tu cocido madrileño pero hay que ser prácticos. Obviamente, es mejor la carne fría pero el congelado es una buena solución y es aplicable para carnes rojas, carnes blancas, huesos y otros elaborados como los cachopos, los san jacobos, el chorizo o la morcilla. En el momento en que hayamos ido a la adquisición, debemos tener claro qué carnes vamos a congelar y seguir inmediatamente una vez volvamos a casa. Nuestros congeladores tienen una clasificación de estrellas que significa la temperatura mínima que consigue el congelador, siendo una estrella el menor nivel de frío y cuatro estrellas el mayor.
La ternera, la vaca, el buey o el toro soportan muy bien el congelador, pudiendo estar allí entre seis meses y un año. Fríe por tandas y hasta el momento en que adquieran un dorado tostado, girándolos mientras que se cocinan. Cuando estén hechos, emergerán a la área, en unos 3 minutos precisamente.
Es muy simple de congelar, económico y además de esto tiene una carne muy magra. No hay inconvenientes con el congelador en un caso así. Entre las carnes mucho más magras del cerdo, fácil de limpiar, de apilar, de congelar y una auténtica sacaapuros en tu cocina. Sean de caña o de rodilla, los huesos del vacuno son perfectos para ser congelados -siempre envasados- y dispuestos para tus caldos o guisos. Es siempre y en todo momento favorable descongelarlos antes de cocinar y, como con otros caldos, proporcionarles un hervor una vez descongelados para desespumar impurezas. En tu móvil inteligente o en una libreta pero lleva la cuenta de varios conceptos como producto, cantidad y fecha de compra.
Política
Congelable sin inconvenientes tanto en fresco como adobadas pero tienen mucha grasa, así que su historia útil en el congelador es más corta. Cuello, falda, morcillo son partes imprescindibles del vacuno para nuestros guisos o cocidos. No dan guerra en el congelado pero, si son muy enormes, tienes que trocearlos antes para optimizar espacio y congelación.
Sírvelos calientes, con gajos de limón y salsa picante. Pon los testículos pelados en un bol, cúbrelos con el suero de leche y déjalos descansar a lo largo de por los menos 2 horas y hasta 6 horas. Escurre los testículos y sécalos con papel absorbente. Charlamos de las criadillas, la casquería más olvidada… Los sesos son muy exquisitos, solo tienes que usar tu imaginación para idear platillos interesantes que te ayuden a destacar su sabor.
Estos Son Los Alimentos Que No Deberías Congelar
O eres de los que realmente le saca provecho al congelador y sabes que allí, tienes un tesoro-kit de supervivencia dispuesto a simplificarte la vida. Quizá sean la parte más excepcional porque son las más magras, tanto en vacuno como en porcino, y aguantan muy bien la congelación. Son los cortes mucho más duros del cordero y los mucho más grasos pero son muy sabrosos. Limpialos bien de grasillas antes de congelar y corta, ya que se tienen la posibilidad de congelar con sencillez.
La casquería es rica en grasas, por consiguiente sus cualidades gustativas sufren mucho más con la congelación y han de ser cocinadas antes. Según llegues a casa, la sacas, eliminas telillas y grasas que pudiera tener y la lavas bajo el chorro de agua fría. Suscríbete para recibir cada día nuestras recetas, información sobre nutrición y actualidad sobre gastronomía. Limpios de pieles, pellejos y grasillas pero simples de congelar. Sea el animal que sea, las vísceras deben ir por un lado y las carnes magras por otro. Lo más normal es que el pollo que compremos, aunque sea en entero, venga limpio de tripas pero es conveniente recordarlo.
Por este motivo volver a congelar un alimento que ya fue congelado compromete con seriedad la salud. Al congelar un alimento, se congelan con él las bacterias que pudiera contener. Estas continúan inactivas, latentes, y al descongelar se reactivan. Al congelarlas, desaparece la fécula, perdiendo su sabor y textura. Lo principal, no obstante, es emplear el sentido común.
Verduras Y Frutas
Todos los envases tienen que hacer constar además del numero de lote la fecha de caducidad o consumo preferente después de la cual debe desecharse el producto. Descongelar a temperatura ámbito es una práctica de alto riesgo que pone en riesgo la seguridad del producto. Según el animal del que procedan, los sesos tienen la posibilidad de cambiar en color, tamaño y sabor. Los sesos, que hacen referencia al cerebro y suelen consumirse de animales muy distintos como cerdo y ternera, pertenecen a la tipología blanca de las vísceras .
Recetas
Quizás en tu carnicería te den una bandejita de poliestireno expandido extruido (popular por XPS, sus siglas en inglés) con la carne, o un papel de empleo alimenticio. En el caso de las bandejas es mejor prescindir de ellas pues el XPS es un aislante térmico -ralentizará la congelación-, ocupa un valioso tamaño y no siempre está herméticamente cerrado. Lo mismo que le pasa al papel parafinado que tienen la posibilidad de ofrecernos. Por eso, lo destacado es apostar por bolsas herméticas -o envases al vacío-, que supriman el aire, eviten los olores y sean más de forma fácil apilables.
El congelador extiende la vida útil de tu comida pero no es una cámara acorazada donde dejar años unos cuantos filetes empanados. El tamaño importa por tresdoblado en tu congelador. La primera razón es que de esta forma podrás calcular mejor la cantidad que necesites para tus platos y no debas descongelar mucho más de la cuenta. Las carnes destinadas a guisos -morcillo, callos, rabo…- son mucho más aptas para el congelador por el hecho de que su elaboración va a ser pausada y no necesitaremos sostener tanto el bocado original. Distinto es la situacion de filetes o chuletas porque su carne se resiente pero se congelan bien. Llevamos congelando carne, ya sea pollo, vacuno, cerdo, conejo e inclusive caza, toda la vida.
No conviene tenerlos más de un par de meses en el congelador por su contenido elevado en grasa pero sí tenemos la posibilidad de guardarlos allí. Otros cortes o despieces como el espinazo salobre se pueden mantener bastante tiempo en el congelador pero ten en cuenta que la sensación salobre se acrecienta. Las siguen mejorando en Casa Ricardo y en La Ancha e, incluso, hay quién les ha dado una vuelta, como el cocinero Javi Estévez, de La Tasquería . “La textura de las criadillas de ternero nos recordaba bastante a la salchicha y su sabor no nos parecía tan fuerte como se suele decir. Así que hicimos una pizza crujiente, con una base de harina de trigo frita, donde incorporamos las criadillas a rodajas, guisadas al jerez, con las peculiaridades cubierta de tomate y la albaca”. El frigorífico es el más destacable sitio para guardar los embutidos.
Estas viandas acostumbramos a adquirirlas mucho más adelante, con vistas a la Navidad, sabiendo de más que la congelación nos ahorrará unos euros y le vendrá de maravilla. Congelables sin inconveniente aunque grandes. En ellas es mejor trocearlas para que ocupen menos. Un muy, muy bajo porcentaje de grasa y mucha terneza, así sea en la punta o en el famoso chateaubriand. Es preferible trocearlo, salvo que lo tengamos en mente para algún plato en entero como el solomillo Wellington.